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Nos fruits secs

Dattes Deglet Nour d'Algérie

Culture des dattes Deglet Nour d'Algérie

Savoir-faire du pays sur la culture des dattes sèches

Depuis les années 1990, nous entretenons une relation de confiance avec les producteurs de dattes d’Algérie. C’est un savoir-faire ancestral qui entretient les palmeraies et produit des fruits d’une rare qualité. Chez Brousse & Fils, nous sélectionnons nos dattes Deglet Nour d’Algérie de la célèbre oasis de Tolga, juste à côté de Biskra réputée pour son terroir riche et ses délicieuses dattes branchées. Les dattes conditionnées Brousse & Fils sont issues de l’oasis de Touggourt, où le climat est encore plus désertique. Tout comme la Tunisie, toute la production est réalisée à la main. Les dattes Deglet Nour d’Algérie Brousse & Fils sont 100% naturelles, charnues et moelleuses. Toutes les traditions y sont présentes, transmises de père en fils, pour entretenir ce savoir-faire unique que détient ce pays.

L’Algérie produit 450 000 tonnes de dattes et en exporte seulement 10%. Avec près de 18 000 tonnes importées, la France est de loin le premier marché de dattes en Europe. 

Carte de l'Algérie avec focus sur les oasis de Tolga et Touggourt

Récolte des dattes Deglet Nour d'Algérie

Lors de la plantation d'une palmeraie, il faut voir sur le long terme pour pouvoir produire et récolter des dattes. Un palmier commence à faire des fruits au bout de 7 ans, et peut faire en moyenne 100 kg de dattes par période. Pour qu’il y ait des dattes, les palmiers femelles doivent être pollinisés par les palmiers mâles. En général dans une palmeraie, nous retrouvons 1 palmier dattier mâle pour 100 palmiers dattiers femelles. Les palmiers sont pollinisés en février à la main, arbre par arbre. Pour effectuer la pollinisation, les ouvriers montent, encore aujourd’hui, avec des sangles dans les arbres, générant de nombreux risques de chutes et de blessures. Les fleurs des palmiers mâles sont accrochées manuellement sur les régimes des palmiers femelles.

La récolte des dattes en Algérie débute en général aux alentours de mi-novembre, soit 1 mois après la Tunisie. En Algérie, les dattes sont 100% naturelles. Comme la pollinisation, la récolte se fait exclusivement à la main, chaque ouvrier monte et décroche les régimes lorsqu'ils sont à pleine maturité. Les régimes sont ensuite triés, un à un pour définir leur présentation selon leur qualité. Ils sont triés suivant différents critères : taille du régime, couleur et texture des dattes, qualité des branches. 

Il existe plusieurs manières de conditionner une datte :

  • Les régimes complets de dattes Deglet Nour, ce sont les plus belles dattes qui sont sélectionnées pour les régimes. Leur commercialisation est très courte, elle débute au moment de la récolte et se termine en général en janvier, car seules les dattes les plus fraiches, les plus "grasses" et les plus charnues sont vendues. Elles sont donc plus fragiles et se conservent moins longtemps.
  • Les dattes branchées naturelles, ce sont celles qui sont vendues le plus cher alors qu’il n’y a pas de process de transformation. Ces dattes  sont sélectionnées à partir de belles branches complètes sur les régimes. 
  • Les dattes Deglet Nour en ravier sont conditionnées selon une méthode antique, c’est-à-dire plongées dans un bain d’eau pendant 4h puis séchées naturellement ou dans des fours à 60°C. Nos dattes sont donc 100% naturelles et ne font l’objet d’aucune adjonction de sucres ni de conservateurs. Ces dattes sont, en général, celles qui sont tombées ou les moins belles sur les branches.

Chez Brousse & Fils, nous proposons une liste de produits sélectionnés par notre acheteur : dattes branchées, dattes bouquet, dattes dénoyautées, dattes ravier. Retrouvez les informations de chaque produit en bas de page.

Les dattes d’Algérie sont plus qualitatives, mais moins stables. Aujourd’hui les dattes branchées naturelles sont celles qui portent le marché et les dattes algériennes sont les plus recherchées.

Palmeraie de l'oasis de Tolga en Algérie

Zoom sur des régimes de dattes dans un palmier

Ouvrier qui monte à l'arbre pour récolter les dattes

Caractéristiques des dattes Deglet Nour d'Algérie

 S'il existe une large diversité de variétés de dattes à travers le monde, la datte Deglet Nour est la variété la plus consommée en France. Surnommées « reines des dattes » ou encore « doigts de lumière », elles sont les plus appréciées en France pour leur qualité supérieure et leur goût mielleux unique. Extra-moelleuses et charnues, nos Deglet Nour sont facilement reconnaissables par leur peau fine et leur belle robe translucide dorée.

Traditionnellement la datte est le fruit avec lequel le jeûne est rompu, c’est donc lors des fêtes de fin d’année et du Ramadan qu’elle est le plus consommée. Elle est souvent associée aux autres fruits séchés méditerranéens comme les figues séchées, les abricots secs et les raisins secs. En Provence, elles s'inscrivent dans la tradition des 13 desserts, qui sont consommés lors des fêtes de Noël à la fin du repas et se partagent en famille.

dattes Deglet Nour branchées d'Algérie

Les bienfaits pour la santé des dattes Deglet Nour d'Algérie

Les dattes Deglet Nour d'Algérie sont riches en fibres, glucides, vitamine B, potassium et magnésium. Elles sont bonnes pour le cœur, donnent de l’énergique et sont efficaces contre la paresse intestinale.

Nos recettes à base de dattes Deglet Nour

Nos dattes sont une parfaite alternative à des sucreries traditionnelles. Elles sont à déguster en collation dans la journée ou au goûter. Elles peuvent même être utilisées pour sucrer des smoothies ou autres boissons. Elles s’invitent dans de nombreux plats orientaux et sont préparées pour confectionner de délicieuses pâtisseries ou confiseries. Ce fruit s'associe tout particulièrement avec différents fromages comme le chèvre, ainsi que les noix, qu'elles subliment grâce à leur goût de miel. 

Sauté de veau et dattes Deglet Nour

Sauté de veau et dattes Deglet Nour

Cake de dattes Deglet Nour

Cake de dattes

Smoothie aux dattes, amandes et vanille

Smoothie aux dattes Deglet Nour, amandes et vanille

Recettes dattes Deglet Nour

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