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Depuis plus de 10 ans, Brousse & Fils source son gingembre en Thaïlande, où le savoir-faire est unique. Notre gingembre Brousse & Fils conserve toutes les saveurs et la texture de la racine de gingembre fraiche associé à la douceur du sucre glace.
Grâce à notre savoir-faire ainsi qu'à tous les liens que nous avons tissé avec nos fournisseurs, notre mission est de vous faire découvrir des produits uniques et d'exception comme notre gingembre sec Brousse & Fils. Le gingembre est contrôlé dès son arrivée dans nos entrepôts pour garantir une belle qualité de produit avant d'être expédié chez nos clients.
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Originaire d’Asie, le gingembre est une racine reconnue pour ses propriétés tonifiantes, stimulantes et revitalisantes. Ces racines sont reconnues pour leurs bienfaits anti-inflammatoires contre le cancer.
Notre gingembre sec est cultivé dans le Nord et le Nord-Est de la Thaïlande, plus particulièrement dans les provinces de Phitsanulok, Phetchabun et Loei. Ces trois provinces sont également connues sous le nom de Khao Kho. Nous commercialisons également des morceaux de gingembre bio, soigneusement sélectionnés par notre acheteur dans la région de Fujian en Chine. il est 100% naturel, sans additifs ni conservateurs.
Le rhizome de la plante est à l'origine de la préparation du gingembre sec. Celui-ci subi une série de cuissons dans un bain d’eau sucrée à plusieurs reprises, jusqu’à ce que le gingembre confit soit ramolli. Nos morceaux sont confectionnés à partir de gingembre jeune et doux, apportant une saveur sucrée et épicée.
La plantation des rhizomes dans les champs, aussi appelés Rai (un Rai = 1 600 m²), s'effectue en général en avril/mai. Pour cela, des anciens rhizomes ont été conservés de la précédente récolte pour être replantés. Celui-ci est alors nettoyé et débarrassé de ses enveloppes sèches. Pour refaire une parcelle complète, il faut environ 1 200 kg de rhizomes. Les racines sont alors mises sur le sol et recouvertes de paille ou de jute pour les protéger des intempéries. Il faut bien conserver la zone humide afin que les premières pousses puissent sortir afin d'être replantées par la suite en terre. Chaque pousse est espacée d'environ 8 à 10 cm avant d'être recouverte de terre.
En général l'eau utilisée pour irriguer provient des eaux de pluie, qui peuvent être abondantes dans une tel climat tropical et qui est conservée lors de la saison sèche pour être réutilisée pour l'irrigation. Le gingembre est alors récolté 5 à 6 mois après sa plantation entre juillet et octobre. Tout d'abord, la zone de plantation est arrosée en abondance afin d'ameublir la terre. Les pousses de gingembre sont alors récoltées à la main, chaque plant de gingembre est alors arraché droit vers le haut afin de ne pas casser le rhizome. En général, sur un Rai, il y a environ 4 000 kg de gingembre jeune récolté.
Son utilisation est recommandée en cas de fatigue, manque de tonus, manque de vitalité, manque d'énergie ou juste pour un petit moment de gourmandise !
Notre gingembre déshydraté bio est délicatement enrobé de sucre cristal, qui permet d'équilibrer les saveurs puissantes et les arômes épicés originels du rhizome et la douceur du sucre. Il peut être également enrobé uniquement de sucre glace, comme notre gingembre séché, ne conservant que la texture de la jeune racine, avec un pouvoir sucrant bien plus faible.
Notre sachet de cubes de gingembre déshydraté bio s'inscrit dans une série de produits qui représente notre savoir-faire au-delà des frontières du bassin méditerranéen, des fruits secs qui reflètent notre quête dans l'excellence, à la recherche des fruits au goût délicieux, comme c'est le cas pour nos produits tels que notre cranberry ou la baie de goji.
Si le gingembre confit doit être consommé avec modération à cause de sa teneur en sucre, c'est un concentré d'énergie ! Il y a bien longtemps, dans la tradition chinoise, les femmes enceintes consommaient ce produit afin de lutter contre les nausées matinales. Aujourd'hui, grâce sa saveur épicée et à tous les éléments qui compose cette racine, le gingembre possèderait une action anti-inflammatoire, soulageant notamment la douleur. Si le gingembre confit est moins riche en gingérol, son goût piquant peut tout de même déboucher des sinus, comme pourrait le faire le piment ou la moutarde.
Contrairement au gingembre frais, notre gingembre sec a une teneur en sucre élevée et il n'est pas recommandé d'en abuser ! Si vous pouvez en consommer tous les jours, c'est uniquement en petites portions. Nous vous recommandons de varier votre consommation quotidienne de fruits séchés afin d'avoir toutes les vertus que ceux-ci renferment : de l'énergie pour le gingembre, des vitamines pour l'abricot sec ou encore du calcium pour la graine de chia.
Nos morceaux de gingembre sec de qualité peuvent se déguster lors d'une petite faim, pour se rebooster pour la journée. De plus, c'est un ingrédient délicieux en cuisine dans des recettes maison, car son ajout à des préparations sucrées, ainsi que dans les boissons, ajoutera une note épicée dans chaque préparation.
Ce produit est stable à la cuisson et conserve sa texture moelleuse notamment en inclusion dans des biscuits, ou des gâteaux comme les madeleines ou le carrot cake. Vous pouvez tout simplement l'utiliser en infusion ou en tisane, dans une eau chaude avec une touche de citron, pour vous revigorer lors d'une fatigue passagère, en ne laissant infuser que quelques minutes. Ce produit s'associe également à des boissons alcoolisées comme le rhum arrangé que vous pouvez faire maison (l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération), associé à divers ingrédients selon votre goût comme de la vanille, du citron et d'autres fruits exotiques.
Notre avis ? Laissez-vous porter par votre imagination en l'ajoutant en cuisine dans une recette de biscuits, en enrobant les morceaux de chocolat noir par exemple. En cuisine, notre gingembre sublimera votre alimentation. Notre chef vous propose plusieurs idées de recettes, avec notamment une recette 100% exotique, qui associe la douceur de la mousse mascarpone, la puissance du gingembre séché et la note fruitée de l'ananas, pour un tiramisu délicieux. Découvrez nos recettes exclusives et faites maison réalisées pour vous, par notre chef :
Infusion glacée au gingembre sec
