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Nos fruits secs

Gingembre sec

Culture du gingembre sec

Origine du gingembre

Originaire d’Asie, le gingembre est une racine reconnue pour ses propriétés tonifiantes, stimulantes et revitalisantes. Le gingembre est reconnu pour ses bienfaits anti-inflammatoires contre le cancer.

Notre gingembre sec est cultivé dans le Nord et le Nord-Est de la Thaïlande, plus particulièrement dans les provinces de Phitsanulok, Phetchabun et Loei. Ces trois provinces sont également connues sous le nom de Khao Kho. Nous commercialisons également des morceaux de gingembre bio, soigneusement sélectionné par notre acheteur dans la région de Fujian en Chine. 100% naturel, sans additifs ni conservateurs, il est issu de l’agriculture biologique.

La préparation du gingembre se fait à partir du rhizome de la plante. Celui-ci subi une série de cuissons dans un bain d’eau sucrée à plusieurs reprises, jusqu’à ce que le gingembre confit soit ramolli. Nos morceaux de gingembre confit sont confectionnés à partir de gingembre jeune et doux, apportant une saveur sucrée et épicée.

Carte de la thaïlande avec focus sur la région de Khao Kho dans le nord

Production et récolte du gingembre

La plantation des rhizomes dans les champs, aussi appelés Rai (un Rai = 1 600 m²), s'effectue en général en avril/mai. Pour cela, des anciens rhizomes de gingembre ont été conservés de la précédente récolte pour être replantés. Celui-ci est alors nettoyé et débarrassé de ses enveloppes sèches. Pour refaire une parcelle complète, il faut environ 1 200 kg de rhizomes. Les racines sont alors mises sur le sol et recouvertes de paille ou de jute pour les protéger des intempéries. Il faut bien conserver la zone humide afin que les premières pousses puissent sortir afin d'être replantées par la suite en terre. Chaque pousse est espacée d'environ 8 à 10 cm avant d'être recouverte de terre.

En général l'eau utilisée pour irriguer provient des eaux de pluie, qui peuvent être abondantes dans une tel climat tropical et qui est conservée lors de la saison sèche pour être réutilisée pour l'irrigation. Le gingembre est alors récolté 5 à 6 mois après sa plantation entre juillet et octobre. Tout d'abord, la zone de plantation est arrosée en abondance afin d'ameublir la terre. Les pousses de gingembre sont alors récoltées à la main, chaque plant de gingembre est alors arraché droit vers le haut afin de ne pas casser le rhizome. En général, sur un Rai, il y a environ 4 000 kg de gingembre jeune récolté.

Champ de gingembre

Récolte des rhizomes de gingembre

Racine de gingembre frais

Caractéristiques du gingembre déshydraté

Le gingembre confit est recommandé en cas de fatigue, manque de tonus, manque de vitalité, manque d'énergie ou juste pour un petit moment de gourmandise !

Notre gingembre déshydraté bio est délicatement enrobé de sucre cristal, qui permet d'équilibrer les saveurs entre la puissance et le piquant originels du rhizome et la douceur du sucre. Il peut être également enrobé uniquement de sucre glace, ne conservant que la texture de la jeune racine, avec un pouvoir sucrant bien plus faible. 

Notre sachet de cubes de gingembre confit bio s'inscrit dans une série de produits qui représente notre savoir-faire au-delà des frontières du bassin méditerranéen, des fruits secs qui reflètent notre quête dans l'excellence, à la recherche des fruits au goût délicieux, comme c'est le cas pour notre cranberry ou la baie de goji.

cubes de gingembre déshydratés et enrobés de sucre glace

Les bienfaits du gingembre

Si le gingembre confit doit être consommé avec modération à cause de sa teneur en sucre, c'est un concentré d'énergie ! Il y a bien longtemps, dans la tradition chinoise, les femmes enceintes consommaient du gingembre afin de lutter contre les nausées matinales. Aujourd'hui, grâce à son goût épicé et à tous les éléments qui compose cette racine, le gingembre possèderait une action anti-inflammatoire, soulageant notamment la douleur. Si le gingembre confit est moins riche en gingérol, son goût piquant peut tout de même déboucher des sinus, comme pourrait le faire le piment ou la moutarde.

Nos recettes à base de gingembre

Nos morceaux de gingembre confit peuvent se déguster lors d'une petite faim, pour se rebooster pour la journée. De plus, c'est un ingrédient délicieux dans des recettes maison, car son ajout à des préparations sucrées, ainsi que dans les boissons, sublimera les arômes épicés de ce célèbre produit.

Ce produit est stable à la cuisson et conserve sa texture moelleuse notamment en inclusion dans des biscuits, ou des gâteaux comme les madeleines ou le carrot cake. Vous pouvez tout simplement l'utiliser en infusion ou en tisane, dans une eau chaude avec une touche de citron, pour vous revigorer lors d'une fatigue passagère, en ne laissant infuser que quelques minutes. Il s'associe également à des boissons alcoolisées comme le rhum arrangé que vous pouvez faire maison (l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération), associé à divers ingrédients selon votre goût comme de la vanille, du citron et d'autres fruits exotiques.

Laissez-vous porter par votre imagination en l'ajoutant dans des biscuits, en enrobant les morceaux de chocolat noir par exemple. En cuisine, notre gingembre sublimera toutes vos préparations. Notre chef vous propose plusieurs idées de recettes, avec notamment une recette 100% exotique, qui associe la douceur de la mousse mascarpone, la puissance du gingembre et le fruité de l'ananas, pour un tiramisu délicieux. Découvrez nos recettes exclusives et faites maison réalisées pour vous, par notre chef :

Carotte cake gingembre et graines de chia

Carrot cake gingembre et graines de chia

Tiramisu gingembre ananas

Tiramisu gingembre ananas

Mocktail au gingembre

Infusion glacée au gingembre

Recettes gingembre

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