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Nos fruits secs

Figues séchées


Culture des figues séchées de Turquie

Origine de la figue séchée

Au sud-ouest de la Turquie, à l’Est d’Izmir, se trouve la région d’Aydin, zone montagneuse et terroir idéal pour cultiver la figue. Cette région se situe au Sud-Ouest de la Turquie et s'étend sur plus de 150 km d'Ouest en Est avec plus de 35 000 producteurs et une mutliplicité de champs de figuiers. Nous privilégions les relations de longue date avec nos producteurs. Nous visitons chaque année nos fournisseurs de figues séchées Brousse & Fils pour contrôler l’ensemble des process de fabrication, sans oublier les zones de production pour goûter les premiers fruits de la récolte à venir.

La Turquie est le principal pays exportateur au monde (50% de la production mondiale et 75% de l'exportation) avec une production de 75 000 tonnes et plus de 64 000 tonnes exportées dans le monde entier dont 7 800 tonnes pour la France, 2e pays importateur de figues, juste après les Etats-Unis.

Carte de Turquie avec focus sur la région d'Aydin à l'ouest

Culture et récolte des figues sèches

L’histoire d’une récolte de figue commence toujours par la pollinisation. Il faut savoir que parmi plus de 200 variétés, seule la variété Sarilop est utilisée car il s’agit de la seule apte à sécher proprement et conserver ses qualités gustatives. C’est en mars que les figues mâles qui contiennent des moucherons sont récoltées. Les moucherons, très présents dans le fruit mâle, vont se frotter au pollen présent en partie basse de la figue. En saison, le moucheron va aller butiner sur les arbres femelles et déposer ainsi le pollen issu de la figue mâle sur la tige de l’arbre femelle. Pour faciliter ce process naturel de pollinisation le fermier dépose plusieurs colliers ou sacs de figues mâles par arbre. Il est ensuite retiré pendant la récolte. Les fruits commencent à être récoltés à partir de fin août jusqu'à octobre selon les années. Nos figues commencent à sécher naturellement sur l’arbre sous l'action du soleil avant de tomber et d’être ramassées. Elles sont alors étendues sur des bâches ou dans des cagettes pour continuer le processus de séchage au soleil. Nous garantissons un séchage naturel au soleil pour nos figues sèches, aucune ne passe dans un four, ni un déshydrateur pour accélérer le processus. les fruits obtiennent alors du belle couleur beige/dorée.

Elles sont ensuite triées sous lampe UV pour écarter celles qui contiennent des aflatoxines, puis calibrées et façonnées en différentes présentations. Les noms des figues sèches que vous pouvez retrouver en magasin correspondent uniquement à la manière dont les figues sont présentées dans leur barquette.

  • Figues Baglama : Ce sont les plus belles figues qui sont sélectionnées. Elles sont attachées les unes aux autres au niveau de la queue par un raphia, comme un collier de perle.
  • Figues Lerida : Elles se présentent sous la forme d'un disque. Aplaties, elles sont toujours rangées serrées en colonnes.
  • Figues Pulled : Elles sont épaisses et charnues. Leur forme est parfaite pour réaliser des figues fourrées !
  • Figues Protoben : Leur nom provient de la méthode de séchage particulière : la tige est tirée vers le haut, leur donnant une forme de poire. Elles sont particulièrement sucrées.
  • Figues Layers : ce sont des figues séparées à partir de la queue et ouverte en éventail. En général il s'agit des fruits les moins beaux, un peu déchirés, qui sont utilisés pour faire ce produit.

Nos figues moelleuses séchées naturellement au soleil, sont légèrement réhydratées pour un moelleux incomparable.

Figues vertes dans un figuier

figues qui sèchent au soleil devant les figuiers

figues qui sèchent au soleil

Caractéristiques des figues séchées

La figue est cultivée depuis des millénaires notamment dans le Bassin Méditerranéen, très prisée par de nombreuses civilisations comme les Egyptiens, Crétois, Phéniciens, Grecs ou encore Romains pour ses vertus alimentaires. La Turquie, réputée pour la qualité de ses fruits, possède un savoir-faire ancestral sur le séchage et la présentation des figues séchées, à l'origine des noms que l'on retrouve aujourd'hui. Souples, agréables en bouche et parfumées, nos figues offriront un voyage gustatif inoubliable. 

Traditionnellement, accompagnées de dattes, de raisins et d'abricots secs, les figues sèches sont majoritairement consommées au cours du Ramadan ainsi de lors des fêtes de Noël. Il existe une tradition des 13 desserts de Noël notamment en Provence où à la fin du repas des corbeilles de fruits séchés sont consommés par toute la famille. Ces fruits y sont aussi présents, toujours associés aux dattes, raisins et abricots secs. 

figues lerida séchées rangées en colonne

Les bienfaits des figues séchées

Elles apporteront calcium et potassium, mais également magnésium, fer, manganèse, zinc et brome. Elles disposent également d'une teneur importante en vitamines A, K, B1, B5, B6... Un vrai geste santé au quotidien ! Riche en fibres, la figue séchée contient également un bon apport pour la santé en oligo-éléments tels que le potassium et complètent parfaitement une alimentation saine. La consommation de ce fruit, grâce à sa teneur en fibres, facilite le transit instestinal et prévient la constipation. 

Recettes à base de figues séchées

La figue séchée est très appréciée pour ses propriétés culinaires. A savourer en famille ou entre amis à la fin d'un repas, en collation, au petit déjeuner ou dans divers plats sucrés comme salés, les possibilités de recettes sont multiples. La figue séchée sera une alliée santé et réveillera la créativité culinaire de chacun à travers des recettes exclusives réalisées par notre chef. La figue s'associe très bien à d'autres fruits secs en cuisine et en pâtisserie comme les amandes pour apporter moelleux et croquant. Chez Brousse & Fils nous avons une recette favorite : la confiture de figues séchées et framboises, très simple à réaliser et qui se déguste au petit-déjeuner ou lors d'une pause.

Cakes aux figues séchées et noix

Cake salé aux figues sèches et noix

Lunettes sablées à la pâte de figues sèches

Lunettes sablées aux figues sèches

Confiture de figues séchées et framboises

Confiture de figues sèches et framboises

Recettes figues séchées

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