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Spécialiste des fruits séchés méditerranéens, notre mission est de vous faire découvrir des figues de qualité, ancrées dans la culture orientale et consommées depuis des millénaires. Nous vous proposons des figues séchées rangées de 2 manières différentes : figues sèches Lérida et figues sèches Pulled, ce qui leur donne des textures complètement différente pour une expérience gustative unique
Nos conditionnements sont réfléchis pour chaque circuit avec des petits conditionnements comme du 400g ou 500g pour les enseignes de la grande distribution. Tous nos produits sont contrôlés à l'arrivée dans nos entrepôts puis stockés au frais pour une meilleures conservation. Les figues séchées sont des fruits qui sèchent naturellement au soleil et qui ne subissent aucun traitement. Elles sont alors sensibles à la chaleur et à l'humidité, nous vous recommandons de les conserver au réfrigérateur directement après achat.
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Au sud-ouest de la Turquie, à l’Est d’Izmir, se trouve la région d’Aydin, zone montagneuse et terroir idéal pour cultiver la figue. Cette région se situe au Sud-Ouest de la Turquie et s'étend sur plus de 150 km d'Ouest en Est avec plus de 35 000 producteurs et une mutliplicité de champs de figuiers. Nous privilégions les relations de longue date avec nos producteurs. Nous visitons chaque année nos fournisseurs de figues séchées Brousse & Fils pour contrôler l’ensemble des process de fabrication, sans oublier les zones de production pour goûter les premiers fruits de la récolte à venir.
La Turquie est le principal pays exportateur au monde (50% de la production mondiale et 75% de l'exportation) avec une production de 75 000 tonnes et plus de 64 000 tonnes exportées dans le monde entier dont 7 800 tonnes pour la France, 2e pays importateur de figues, juste après les Etats-Unis.
L’histoire d’une récolte de figue commence toujours par la pollinisation. Il faut savoir que parmi plus de 200 variétés, seule la variété Sarilop est utilisée car il s’agit de la seule apte à sécher proprement et conserver ses qualités gustatives. C’est en mars que les figues mâles qui contiennent des moucherons sont récoltées. Les moucherons, très présents dans le fruit mâle, vont se frotter au pollen présent en partie basse de la figue. En saison, le moucheron va aller butiner sur les arbres femelles et déposer ainsi le pollen issu de la figue mâle sur la tige de l’arbre femelle. Pour faciliter ce process naturel de pollinisation le fermier dépose plusieurs colliers ou sacs de figues mâles par arbre. Il est ensuite retiré pendant la récolte. Les fruits commencent à être récoltés à partir de fin août jusqu'à octobre selon les années. Nos figues commencent à sécher naturellement sur l’arbre sous l'action du soleil avant de tomber et d’être ramassées. Elles sont alors étendues sur des bâches ou dans des cagettes pour continuer le processus de séchage au soleil. Nous garantissons un séchage naturel au soleil pour nos figues sèches, aucune ne passe dans un four, ni un déshydrateur pour accélérer le processus. les fruits obtiennent alors du belle couleur beige/dorée.
Elles sont ensuite triées sous lampe UV pour écarter celles qui contiennent des aflatoxines, puis calibrées et façonnées en différentes présentations. Les noms des figues sèches que vous pouvez retrouver en magasin correspondent uniquement à la manière dont les figues sont présentées dans leur barquette.
Nos figues moelleuses séchées naturellement au soleil, sont légèrement réhydratées pour un moelleux incomparable.
La figue est cultivée depuis des millénaires notamment dans le Bassin Méditerranéen, très prisée par de nombreuses civilisations comme les Egyptiens, Crétois, Phéniciens, Grecs ou encore Romains pour ses vertus alimentaires. La Turquie, réputée pour la qualité de ses fruits, possède un savoir-faire ancestral sur le séchage et la présentation des figues séchées, à l'origine des noms que l'on retrouve aujourd'hui. Souples, agréables en bouche et parfumées, nos figues offriront un voyage gustatif inoubliable.
Traditionnellement, accompagnées de dattes, de raisins et d'abricots secs, les figues sèches sont majoritairement consommées au cours du Ramadan ainsi de lors des fêtes de Noël. Il existe une tradition des 13 desserts de Noël notamment en Provence où à la fin du repas des corbeilles de fruits séchés sont consommés par toute la famille. Ces fruits y sont aussi présents, toujours associés aux dattes, raisins et abricots secs.
Elles apporteront calcium et potassium, mais également magnésium, fer, manganèse, zinc et brome. Elles disposent également d'une teneur importante en vitamines A, K, B1, B5, B6... Un vrai geste santé au quotidien ! Riche en fibres, la figue séchée contient également un bon apport pour la santé en oligo-éléments tels que le potassium et complètent parfaitement une alimentation saine. La consommation de ce fruit, grâce à sa teneur en fibres, facilite le transit instestinal et prévient la constipation.
La figue séchée est très appréciée pour ses propriétés culinaires. A savourer en famille ou entre amis à la fin d'un repas, en collation, au petit déjeuner ou dans divers plats sucrés comme salés, les possibilités de recettes sont multiples. La figue séchée sera une alliée santé et réveillera la créativité culinaire de chacun à travers des recettes exclusives réalisées par notre chef. La figue s'associe très bien à d'autres fruits secs en cuisine et en pâtisserie comme les amandes pour apporter moelleux et croquant. Chez Brousse & Fils nous avons une recette favorite : la confiture de figues séchées et framboises, très simple à réaliser et qui se déguste au petit-déjeuner ou lors d'une pause.
Cake salé aux figues sèches et noix
Lunettes sablées aux figues sèches
Confiture de figues sèches et framboises
