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Nos fruits secs

Cranberries séchées


Culture de la cranberry séchée

Origine des cranberries

Nos cranberries séchées, aussi nommées canneberges, proviennent du Wisconsin. Située au nord dans la région des Grands Lacs d'Amérique, cette terre est propice à la culture de la cranberry car elle regroupe ses meilleurs alliés : sable, eau, soleil et froid. Les canneberges poussent dans des champs sablonneux creusés. Un champ de baies, que l’on nomme œillet, mesure environ 14 000 m². Une vigne jeune plantée donne sa première récolte au bout de 3 ans et produit en abondance jusque 25 ans. Ensuite le rendement est moindre, certaines vignes au Wisconsin ont plus de 100 ans ! Depuis plus de 10 ans, nous travaillons en étroite collaboration avec deux fournisseurs sélectionnés pour leur expertise et leur qualité.

Il y a 3 pays producteurs de ce fruit de qualité si particulier dans le monde : les Etats-Unis d'Amérique qui concentrent près de 60% de la production mondiale avec 400 000 tonnes, le Canada, avec environ 180 000 tonnes et le Chili, 100 000 tonnes. Aux Etats-Unis, 60% de la production est réalisée dans le Wisconsin. Dans ces différents pays, 5 principaux acteurs se partagent la production des cranberries dans le monde.

 Carte des Etats-Unis avec focus sur le Wisconsin dans la région des Grands Lacs au Nord du pays


Récolte et production des cranberries séchées

La récolte de la canneberge est tout à fait originale et impressionnante ! Les champs sont creusés dans le sol et les arbustes très bas (environ 15 cm de hauteur en moyenne). Au moment de la récolte, ils sont totalement immergés puis les pieds sont secoués afin de faire remonter les fruits (creux) à la surface de l’eau. Dame Nature fait son travail durant 2 à 3 jours regroupant les fruits d’un côté ou de l’autre du champ en fonction du vent. Les cranberries sont ensuite encerclées par de grosses bouées puis aspirées au fur et à mesure afin d’être acheminés vers les stations de lavage. Suite à cette opération, les champs restent submergés jusqu’au printemps afin d’être protégés lors des dures gelées de l’hiver (la surface du champ gèle protégeant ainsi les arbustes se trouvant en dessous). L’eau est finalement drainée afin de laisser les arbustes porter leurs fruits et prospérer pour la récolte suivante.

La cranberry est une baie rouge rubis à la chair très ferme et dense. Afin de ramollir la peau des canneberges, elles sont mises en surgélation minimum 60 jours afin de libérer les cellules de jus prisonnières d’une barrière de pectine. Elles sont ensuite infusées dans du sucre ou un jus de pomme pour en adoucir l'acidité tout en conservant son goût acidulé. 

Canneberges flottant dans un champ de cranberries inondé

deux hommes récoltant les cranberries dans un champ inondé

champ de cranberries inondé pour la récolte vue du ciel


Caractéristiques des cranberries séchées

La cranberry présente une belle couleur rouge due à la présence d’anthocyanes. Sa texture résiste à la cuisson et surtout elle conserve aussi son identité et ses vertus. La cranberry séchée est composée de peu d’ingrédients, ni colorants, ni additifs (cranberry, sucre, huile d’enrobage <1%). L'ajout d'huile d'enrobage permet aux cranberries séchées de ne pas coller entre elles. Chez Brousse & Fils, nos cranberries bio sont enrobées d'huile de tournesol.

D’une couleur rouge rubis, ces fruits secs peuvent parfois être plus foncés, d’une couleur proche du noir. La canneberge a une chair très ferme et dense, elle possède une saveur légèrement acidulée et sucrée et un arôme très fruité.

Nous commercialisons aujourd'hui uniquement des cranberries séchées bio en sachet 130 g que vous pouvez retrouver en magasin.

 cranberries séchées demies tenues dans deux mains

Les bienfaits des cranberries séchées

Ce fruit possède des qualités et des vertus incroyables pour notre santé. Considéré aujourd'hui, tout comme les baies de goji, les cranberries sont riches en antioxydants, et permettent de prévenir certaines infections comme les infections urinaires. C'est un produit souvent consommé pour combattre les cystites (infections urinaires communes notamment chez la femme). Ces petites baies sont également une bonne source de vitamine C ainsi que de potassium, éléments bons pour la santé. La consommation de cranberries séchées au quotidien est recommandée, en général environ 30 g. 


Nos recettes à base de cranberries séchées

Ce fruit se consomme à tout moment de la journée, lors d'une petite faim, dès le petit-déjeuner, en collation ou intégré dans des recettes sucrées ou salées. Leur saveur acidulée se marie avec la viande, comme le poulet ou la dinde. La sauce aux cranberries est connue et reconnue en Amérique et constitue l'un des plats traditionnels de Thanksgiving. Notre chef a concocté plusieurs recettes avec nos cranberries séchées Brousse & Fils, intégrées dans des biscuits comme les cookies, dans des desserts, des plats en sauces ou encore en accompagnement de fromages. Le goût délicat de cette petite baie saura vous faire succomber !

Cookies cranberries chocolat blanc vue de dessus

Cookies cranberries chocolat blanc

Chesse cake aux cranberries vue de dessus

Cheesecake acidulé aux cranberries

Poulet sauce cranberries

Poulet sauce cranberries

Recettes cranberries séchées

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