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Nos fruits secs

Dattes Deglet Nour de Tunisie

Culture des dattes Deglet Nour en Tunisie

Origine des dattes de Tunisie Brousse & Fils

Depuis les années 1970, nous sélectionnons des dattes Deglet Nour de Tunisie, pour Brousse & Fils, dans les oasis de Kebili, spécialisée dans les dattes branchées, et Tozeur, dans le Djérid, l’une des 5 grandes palmeraies du Sud du pays. Notre collaboration historique avec la Tunisie, nous a permis de faire évoluer la filière et de la développer.

Les plantations de palmeraies en Tunisie ont été réalisées grâce à des investissements de l'Etat afin de valoriser la partie sud du pays. Des usines de conditionnement ont alors vu le jour pour la plupart au nord du pays, près du Cap Bon. 

La Tunisie est historiquement un pays exportateur de fruits. La production est d’environ 130 000 tonnes de dattes dont 90% sont exportées. Après la 2e guerre mondiale et jusqu’aux années 1990, toutes les dattes naturelles étaient envoyées en sacs à Marseille. La ville comptait alors plus de 40 usines de conditionnement. Depuis toute l’activité est faite à l’origine. Dans les familles, il se disait aux enfants : « si tu n’as pas de bonnes notes tu iras travailler aux dattes ! »

Récolte des dattes Deglet Nour de Tunisie

La récolte des dattes en Tunisie est plus précoce d'environ 1 mois par rapport à l'Algérie. En général elle débute vers le 15 octobre pour une durée d'1 mois. La pollinisation se déroule de la même manière que pour les palmeraies d'Algérie, en février. Les fleurs du palmier dattier mâle sont accrochées à la main aux régimes de chaque palmier femelle. Les ouvriers montent avec des sangles aux palmiers, la méthode est historique mais dangereuse, car les risques de chutes sont importants. Les palmeraies de Tunisie ont été plantées dans les années 1970, et aujourd'hui, elles sont très peu renouvelées. C'est pourquoi les dattes Deglet Nour de Tunisie sont plus petites et plus sèches que celles d'origine Algérie. La datte est par conséquent moins fragile mais le goût de miel et le fondant du fruit est moins présent.

En Tunisie, nous importons 3 types de dattes Deglet Nour :

  • Les dattes branchées, sélectionnées à partir des plus beaux régimes de dattes. Elles peuvent également se présenter en bouquet dans un sachet. Les branches de dattes sont alors reliées à l'aide d'un ruban, pour former un bouquet. Ces dattes ne subissent aucun traitement, elles sont 100% naturelles. Si elles se conservent très bien, leurs qualités gustatives seront au maximum juste après la récolte, car il reste toujours de l'humidité dans le fruit et celui-ci peut toujours évoluer et continuer de sécher. 
  • Les dattes conditionnées sont transformées et sont baignées dans un mélange de glucose et fructose et passées au four, ce qui leur confèrent ce côté luisant, gluant. Pour les conserver, il y a également un ajout de sorbate de potassium (E202) en petite quantité. Le goût est totalement différent. Ces dattes sont en général, celles qui sont tombées ou les moins belles sur les branches.
  • Les dattes moelleuses, après la récolte les dattes sont réhydratées et pasteurisées pour une meilleure conservation. Il n'y aucun aucun ajout de conservateur, le fruit est naturel mais transformé car il y a réhydratation à 38% maximum. Nous proposons des dattes moelleuses conventionnelles et bio.

Vous pouvez retrouver notre gamme de produits de Tunisie comprenant toutes nos dattes en bas de page.

Régimes de dattes Deglet Nour sur un palmier

Homme qui grimpe sur un palmier pour récolter les régimes de dattes Deglet Nour

Homme qui ramasse les dattes Deglet Nour au sol

Caractéristiques des dattes Deglet Nour de Tunisie

Surnommée « reine des dattes » ou encore « doigt de lumière », la datte Deglet Nour est la variété la plus appréciée en France pour sa qualité supérieure et son goût mielleux unique. Extra-moelleuse et charnue, la Deglet Nour de Kébili ou du Djérid Brousse & Fils est facilement reconnaissable par sa peau fine et sa belle robe translucide dorée. 

La datte Deglet Nour est traditionnellement le fruit avec lequel le jeûne est rompu notamment lors du Ramadan. Elle s'inscrit également avec d'autres fruits séchés comme les figues séchées, les abricots secs et les raisins secs, dans la tradition provençale des 13 desserts de Noël, partagés en famille à la fin du repas.

Dattes Deglet Nour branchées dans des mains

Les bienfaits pour la santé des dattes Deglet Nour

Les dattes Deglet Nour de Tunisie sont riches en fibres, en glucides, grâce aux sucres naturellement présents, et sont une bonne source de vitamine B, potassium et magnésium. Leur assimilation est lente par notre organisme, leur indice glycémique est bas, permettant un apport énergétique sur le long terme. Elles facilitent, tout comme les pruneaux, le transit intestinal.

Nos recettes à base de dattes Deglet Nour 

Si elles se consomment à tout moment de la journée lors d'une petite faim, en alternative saine aux biscuits et sucreries, elles subliment également les recettes sucrées et salées. Elles peuvent être cuisinées entières, ou incorporées directement dans les préparations de base en remplacement du sucre.

Sauté de veau au potimarron et dattes Deglet Nour

Sauté de veau aux dattes Deglet Nour

Cake de dattes

Cake de dattes

Smoothie dattes, amandes et vanille

Smoothies aux dattes, amandes et vanille

Recettes dattes Deglet Nour

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