Abricots secs

Culture des abricots secs

Origine des abricots secs

C’est au cœur de la région de Malatya à l’Est de la Turquie que nos abricots secs Brousse & Fils sont cultivés. Cette région au terroir exceptionnel nous permet d’importer des abricots secs d’une rare qualité. Depuis plus de 30 ans, nous sommes en étroite collaboration avec les producteurs afin d'obtenir des fruits secs cultivés dans le respect des valeurs de Brousse & Fils et dans une démarche de qualité de nos produits.

La Turquie est historiquement un pays exportateur de fruits. Premier producteur mondial d’abricots secs, les producteurs récoltent environ 110 000 tonnes de fruits dont 70% sont exportés. La France, deuxième pays consommateur d’abricots secs, en importe 6 000 tonnes par an de Malatya.

Carte de la Turquie avec focus sur la région de Malatya à l'Est du pays

Récolte et production des abricots secs

Les abricots frais sont récoltés mûrs en août, à la main, puis étendus sur de longues bâches pour un séchage naturel au soleil. Le climat sec de la région de Malatya permet d’obtenir des abricots secs de qualité, séchés uniquement grâce à l’action du soleil. Les fruits sont ensuite triés et calibrés, puis dénoyautés à la main 1 par 1 avant d'être rangés dans des barquettes.

Le brunissement du fruit est naturel sous l'action du soleil, ce qui lui donne une belle teinte ambrée que l’on peut retrouver dans l'abricot sec naturel ou bio. La couleur orangée des abricots secs conventionnels est due à l’adjonction de soufre au début du séchage.

allée d'abricotiers en Turquie

Femme qui étale des abricots secs récoltés sur des bâches en plein champ

séchage des abricots sur des bâches en plein champ en Turquie

Caractéristiques des abricots secs

L’abricot sec de Turquie est aussi appelé prune d’Arménie ou pomme d’Arménie. Fruits estivaux d'une belle couleur orangée, nos abricots secs dénoyautés sont prêts à déguster et peuvent se consommer toute l'année sous leur forme séchée. Le fruit est doux, moelleux et charnu pour une saveur fruitée et sucrée.

Traditionnellement, accompagnés de dattes, de raisins et de figues séchées, les abricots secs sont particulièrement consommés lors du Ramadan et lors des fêtes de Noël. Il existe une tradition des 13 desserts de Noël notamment en Provence où, à la fin du repas, des corbeilles de fruits séchés sont partagées par toute la famille. Les abricots secs y sont aussi présents, toujours associés aux dattes, raisins et figues.

Abricots secs tenus dans les mains sur fond bois

Les bienfaits des abricots secs

Le fruit, après avoir séché au soleil, contient une quantité plus importante de sucre par rapport à l'abricot frais, encore gorgé d'eau. Il est aujourd'hui recommandé pour la santé de consommer une portion entre 20 g et 50 g d'abricots secs par jour, ce qui correspond en moyenne entre 3 et 5 abricots secs.

De nutriscore A, l’abricot sec renferme de nombreux avantages nutritionnels. Il est particulièrement riche en potassium et en fibres, facilitant le transit intestinal, luttant ainsi contre la constipation et contribuant au bon fonctionnement du cœur. En effet, les abricots secs contiennent naturellement des fibres, qui ont un effet laxatif sur l'organisme. Elles contribuent également à la diminution de l'indice glycémique de l'abricot sec car la digestion est plus lente, ce qui permet de diminuer la hausse de la glycémie. Également riche en vitamines E, l'abricot sec est un puissant antioxydant qui protège les cellules de notre corps. C'est aussi une source d’énergie, à consommer lors de fatigues passagères ou d’un effort physique.

La consommation d'abricots secs en quantité recommandée est source de nombreux bienfaits et considéré bon pour la santé grâce à sa richesse en vitamines, potassium et autres minéraux.

Nos recettes à base d'abricots secs

Si nos abricots secs se consomment parfaitement seul lors d'une petite faim ou suite à une activité sportive, ils sont aussi délicieux dans de nombreuses recettes sucrées ou salées. Ils sublimeront votre plat en sauce, apporteront une saveur douce à votre cake, à votre gâteau et vos biscuits sucrés. L'abricot sec se marie particulièrement avec les viandes telles que le veau, le porc ou encore l'agneau, dans des recettes où les saveurs sucrées et salées s'équilibrent parfaitement, la recette du filet mignon aux abricots secs est l'une de nos recettes phares, vous pouvez facilement adapter la recette avec une autre viande comme du veau ou de l'agneau.

Dans les recettes de desserts, vous pouvez limiter la quantité de sucre dans vos préparations car la douceur du fruit et son goût sera suffisante pour réaliser des gâteaux à faible teneur en sucre raffiné, en utilisant les sucres présents naturellement dans les fruits. Vous pouvez également tout simplement enrober vos abricots secs avec du chocolat, plus particulièrement de chocolat noir pour succomber à chaque bouchée au croquant du chocolat noir avec le moelleux de l'abricot.

En cuisine comme en pâtisserie, les idées de recettes sont infinies et la manière de les préparer aussi ! C'est le moment de passer en cuisine et de tester de nouvelles associations de saveurs avec toutes nos recettes à base d'abricots secs, spécialement réalisées par notre chef pour vous.

Roti de filet mignon abricots secs et carottes glacées