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Le gingembre est une plante appartenant à la même famille que le curcuma. D’ailleurs, tout comme ce dernier, il est aujourd’hui considéré comme un véritable « super aliment » en Europe grâce à ses vertus énergétiques et son effet boost sur le corps.
C'est sous terre se cache le trésor de la plante de gingembre : son rhizome. Cette tige horizontale, reconnaissable à sa forme biscornue, sa peau beige clair et sa chair jaune, est la partie la plus convoitée de la plante.
L’Inde domine la production mondiale de gingembre, suivie par la Chine, le Nigéria, l'Indonésie et la Thaïlande. Chacun de ces pays se distingue par des caractéristiques propres à son gingembre, contribuant à la diversité et à la richesse de cette épice appréciée dans le monde entier. Notre gingembre sec est cultivé dans le Nord et le Nord-Est de la Thaïlande. Le gingembre est une plante annuelle qui se replante chaque année à partir des rhizomes de la précédente récolte qui ont été conservés. Les rhizomes de gingembre sont préalablement nettoyés et débarrassés de leurs enveloppes sèches. Pour refaire une parcelle complète, il faut environ 1 200 kg de rhizomes. Les racines sont alors mises sur le sol et recouvertes de paille ou de jute pour les protéger des intempéries. Il faut bien conserver la zone humide afin que les premières pousses puissent sortir afin d'être replantées par la suite en terre. Chaque pousse est espacée d'environ 8 à 10 cm avant d'être recouverte de terre.
Le gingembre est une épice aux multiples facettes. Il se décline sous différentes formes : frais, déshydraté, confit ou en poudre. Il s'invite dans des recettes élaborées : soupes savoureuses, jus vitaminés, yaourts onctueux ou salades fraîches. Mais aussi dans des préparations simples comme un thé. Sa polyvalence en cuisine est exceptionnelle. La racine de gingembre sublime aussi bien les plats salés que sucrés. Il peut assaisonner des légumes, parfumer une pâte de curry ou rehausser une marinade pour viande ou poisson. En Thaïlande, il est souvent associé à la citronnelle une combinaison que l'on peut reproduire à la maison pour des plats savoureux.
Pour les desserts, le gingembre se marie parfaitement avec les gâteaux et confiseries. Il apporte une touche d'originalité aux desserts classiques, comme un crumble ou une salade de fruits, et permet de les revisiter avec modernité.
Le gingembre confit ou sec est issu de la racine de gingembre, cuite dans un bain d’eau sucrée à plusieurs reprises, jusqu’à ce qu’elle soit ramollie. Notre gingembre est confectionné à partir de gingembre jeune et doux, apportant un goût sucré et épicé. Il est ensuite enrobé de sucre glace afin de ne pas coller et conserve toute la texture de la racine de gingembre fraiche. Notre gingembre confit est prêt à sublimer vos desserts, vos boissons chaudes ou vos plats salés. Laissez-vous tenter par sa saveur unique et légèrement épicée !
Nos recettes au gingembre confit
Le gingembre frais est un véritable plaisir piquant et versatile. Le gingembre frais recèle une particularité intrigante : sa saveur piquante s'adoucit à la cuisson. Léger et parfumé dans un mijoté, il exhale une puissance épicée dans une salade. Sa nature ludique invite à l'exploration culinaire, offrant une explosion de saveurs dans chaque plat chaud. De nombreuses recettes se marient très bien avec le gingembre. Par exemple ? Les salades ou les tartares sont parfaits pour y ajouter du gingembre frais ! Idem avec les crevettes, les woks, les nouilles ou la dinde. Vous pouvez également faire mijoter votre gingembre pour parfumer de l’agneau, du bœuf ou de la purée de patates douces, des carottes et j’en passe !
Le gingembre en poudre se distingue de la racine fraîche par sa concentration supérieure. Il est donc important d'adapter son utilisation pour éviter une saveur trop prononcée et des difficultés digestives. Le plus souvent, il est utilisé pour les thés au gingembre. Le gingembre est parfait pour l’assaisonnement de vos plats. Mais il n'est pas un simple assaisonnement, c'est un véritable caméléon culinaire. Ses saveurs délicates se marient à la perfection avec une multitude de plats, sucrés comme salés. Le gingembre sublime toutes les préparations culinaires. Il apporte une touche d'exotisme aux plats mijotés, réveille les saveurs des légumes et des poissons, et donne une profondeur épicée aux sauces. Selon la quantité il apporte une touche piquante aux plats.
Le gingembre frais regorge de cuivre, un élément essentiel pour notre santé. Riche en antioxydants, il s'avère être un précieux atout pour renforcer les défenses naturelles de l'organisme face aux radicaux libres. Le gingembre moulu se positionne comme un atout nutritionnel majeur, notamment pour son apport en manganèse. Ce minéral, dont les besoins varient selon le sexe, joue un rôle crucial dans le métabolisme en tant que cofacteur d'enzymes. De surcroît, ses propriétés antioxydantes lui permettent de lutter contre les radicaux libres, responsables du vieillissement cellulaire et de certaines maladies. Les recherches in vitro ont permis de mettre en lumière et de valider de manière incontestable les puissantes propriétés anti-inflammatoires de certains composés présents dans le gingembre, soulignant son potentiel thérapeutique.
Le gingembre, une épice originaire d'Asie, est utilisée depuis des siècles pour ses multiples vertus culinaires et médicinales. Sa saveur piquante et citronnée agrémente de nombreux plats, tandis que ses propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et digestives en font un allié précieux pour la santé.
Un concentré de nutriments : Le gingembre regorge de nutriments essentiels, tels que le manganèse, le potassium, le magnésium, la vitamine C et les vitamines B. Il est également riche en antioxydants, des composés qui protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
Un allié digestif : Le gingembre est reconnu pour ses bienfaits sur la digestion. Il stimule la production de sucs gastriques et facilite la digestion des aliments. Il soulage également les nausées, les vomissements et les ballonnements.
Un puissant anti-inflammatoire : Le gingembre possède de puissantes propriétés anti-inflammatoires qui peuvent aider à soulager les douleurs articulaires et musculaires, les maux de tête et les migraines. Il peut également être utile pour réduire les symptômes de l'arthrite et de la polyarthrite rhumatoïde.
Un booster du système immunitaire : Le gingembre est un excellent stimulant du système immunitaire. Il aide à combattre les infections et les maladies grâce à ses propriétés antibactériennes et antivirales.
D'autres bienfaits potentiels : Le gingembre pourrait également avoir d'autres bienfaits potentiels, tels que la réduction du cholestérol, la régulation de la glycémie et la prévention du cancer.
Le gingembre est généralement sans danger pour la plupart des gens. Cependant, il est important de ne pas en abuser, car il peut causer des effets secondaires digestifs tels que des brûlures d'estomac et des diarrhées. Les femmes enceintes et allaitantes doivent également consulter un médecin avant de consommer du gingembre.
Le gingembre peut aider à perdre du poids de plusieurs façons : Il peut stimuler le métabolisme. Le gingembre peut aider à augmenter la thermogénèse, ce qui est le processus par lequel le corps brûle des calories. Il peut réduire l'appétit. Le gingembre peut aider à vous sentir rassasié plus longtemps, ce qui peut entraîner une réduction de l'apport calorique.
Il peut améliorer la digestion. Le gingembre peut aider à améliorer la digestion, ce qui peut aider à absorber plus facilement les nutriments et à éliminer les déchets. Cependant, il est important de noter que le gingembre n'est pas une solution miracle pour perdre du poids. Il est toujours important d’avoir une alimentation saine et de faire régulièrement de l’exercice pour perdre du poids et ne pas le reprendre.
Notre gingembre sec se décline en 2 produits chez Brousse & Fils : Le gingembre conventionnel qui est enrobé de sucre glace et le gingembre bio qui lui est entouré de sucre cristal.
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