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10
Difficulté Moyenne
Budget €€
Préparation 1h20
Lavez tous les légumes. Epluchez les carottes. Coupez les courgettes et les carottes en dés et faites cuire à la vapeur pendant 20 à 25 min.
Faites griller les poivrons entiers au four préchauffé à 250°C, jusqu’à ce que la peau brunisse. Laissez refroidir puis pelez et épépinez-les. Coupez les poivrons en dés et mélangez aux carottes et aux courgettes.
Coupez les aubergines en lamelles de 1 cm dans le sens de la longueur et faites cuire à la poêle à feu vif, avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles se colorent. Laissez refroidir, coupez en dés et ajoutez-les aux légumes.
Emincez les oignons et faites rissoler avec un peu d’huile d’olive et une cuillère à soupe de sucre jusqu’à caramélisation. Ajoutez un peu d’eau, le concentré de tomate, et une cuillère à soupe de fond de veau. Mélangez les oignons, les raisins secs ainsi qu’une touche de harissa (facultatif) aux légumes et finissez la cuisson dans une sauteuse à feu moyen.
Mettez la semoule dans un plat à tajine, versez un filet d’huile d’olive et bien mélanger pour que toute la semoule se nourrisse de l’huile. Faites chauffer 20 cl d’eau. Ajoutez l'eau en 2 fois dans la semoule tout en l’égrainant puis réservez.
Faites cuire les boulettes de viande à la poêle avec de l’huile d’olive, le sel, le poivre, le cumin et l’ail. Egouttez les pois chiche et ajoutez-les aux légumes.
Emiettez la semoule à nouveau puis ajoutez les boulettes de viande et les légumes. Ajoutez les abricots coupés en lamelles et des feuilles de coriandre.
"Pour une touche croquante, vous pouvez ajouter des amandes grillées ou des noix de cajou. Le tajine est un plat encore meilleur s'il est préparé la veille puis réchauffé avant d'être servi bien chaud."
