Pavlova mandarines et medjools

Ingrédients Brousse & Fils

6 dattes Medjool

Ingrédients

Garniture

3 oranges
6 mandarines
1 citron vert
Menthe

Meringue française

2 blancs d'œufs
100 g de sucre semoule

Chantilly mascarpone

100 g de crème liquide 30%
50 g de mascarpone
1 sachet de sucre vanillé
25 g de sucre semoule

Préparation

Meringue :

Montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez le sucre au fur et à mesure. Etalez grossièrement la meringue sur une feuille de papier sulfurisée d’une épaisseur d’environ 1 cm. Faites cuire à 130°C, pendant 30 min puis baisser à 80°C pendant 30 min.

Chantilly mascarpone :

Montez ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une chantilly. Pelez et coupez les oranges et mandarines en segments. Coupez les dattes medjool en fin quartiers.

Montage :

Dans 6 verrines, faites un montage déstructuré, alternez agrumes, morceaux de meringues, crème chantilly, dattes. Pour finir zestez les verrines d’un citron vert et d’un bouquet de menthe. Servez très frais.

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