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Chaque recette que vous retrouvez est pensée spécialement pour la gamme Brousse & Fils et réalisée ici dans nos locaux par notre chef.
Recette pavlova mandarines et medjools
Nombre de personne

6 personnes

difficulté

Difficulté Facile

Budget

Budget €

Pavlova mandarines et medjools

Ingrédients Brousse & Fils

Ingrédients

Garniture

  • 3 oranges
  • 6 mandarines
  • 1 citron vert
  • Menthe

Meringue française

  • 2 blancs d'œufs
  • 100 g de sucre semoule

Chantilly mascarpone

  • 100 g de crème liquide 30%
  • 50 g de mascarpone
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 g de sucre semoule

Préparation

Meringue :

Montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez le sucre au fur et à mesure. Etalez grossièrement la meringue sur une feuille de papier sulfurisée d’une épaisseur d’environ 1 cm. Faites cuire à 130°C, pendant 30 min puis baisser à 80°C pendant 30 min.

Chantilly mascarpone :

Montez ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une chantilly. Pelez et coupez les oranges et mandarines en segments. Coupez les dattes medjool en fin quartiers.

Montage :

Dans 6 verrines, faites un montage déstructuré, alternez agrumes, morceaux de meringues, crème chantilly, dattes. Pour finir zestez les verrines d’un citron vert et d’un bouquet de menthe. Servez très frais.

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