Pana cotta Deglet Nour

Chauffer la crème jusqu’à frémissement. Ajoutez les dattes deglet nour dénoyautées coupées en petits dés et laissez infuser pendant 40 min. Laissez refroidir puis passez la préparation au mixeur.

Filtrez au chinois pour enlever les éventuels morceaux restants. Récupérez la crème de dattes et pesez à 500g. Portez à ébullition et retirez du feu, puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau et la vanille. Mélangez.

Coulez dans 6 verrines et réserver au réfrigérateur pendant minimum 2h.

Avant de servir, caramélisez-les légèrement avec de la cassonade, à l’aide d’un chalumeau.