Lunettes sablées aux figues

Pâte de figues : laissez tremper les figues dans un grand volume d’eau tiède pendant 30 min. Egouttez, puis mixez les figues avec 10 cl en n’oubliant pas de couper le reste de la queue de la figue. Filmez et réservez à température ambiante.

Biscuit : mélangez au batteur le beurre et le sucre glace, jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes d’œufs, 1 à 1 puis la farine et la levure préalablement tamisées ensemble.

Débarrassez au réfrigérateur pendant 30 min.

Etalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur et la détailler avec un emporte-pièce lunette de romans. Ajourez la moitié des lunettes avec des petits emporte-pièces ronds. Laissez l’autre moitié pleine.

Faites cuire à 180°C pendant 12 à 15 min. Laissez refroidir.

Etalez la pâte de figue sur toute la surface des biscuits pleins. Saupoudrez de sucre glace les biscuits ajourés et les superposer sur les bases.