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Graines de chia bio

Graines de chia origine Paraguay 130 g

Graines de chia BIO d'une rare qualité : Bienfaits et recettes - Brousse & fils

Culture de la graine de chia

Origine des graines de chia

Le mot chia est dérivé du nom Chiyan en Uto-Aztèque (Nahuat) signifiant "sauge". Cette plante est historiquement originaire des montagnes du Pérou et de la vallée centrale du Mexique. Il est estimé que les premières cultures dataient entre 2 600 et 2 000 ans avant JC. Il s'agissait à l'époque d'un aliment de base des Aztèques et d'une grande source alimentaire à l'époque précolombienne. La graine de chia a également donné son nom à la région du Chiapas, à l’extrême sud du Mexique.

Aujourd'hui, sous l'effet de la demande mondiale, les cultures se sont développées dans plusieurs pays notamment les 2 pays historiques (Mexique et Pérou), la majeure partie de l'Amérique latine (Bolivie, Nicaragua, Guatemala, Argentine, Equateur, Paraguay et Colombie) et des pays qui se sont récemment lancé dans la culture de la graine de chia (Australie, Etats-Unis, Kenya, Ghana...). Les superficies des champs de chia ont explosés passant de 500 ha en 1994 à plus de 370 000 ha en 2014 avec une production entre 80 000 et 120 000 tonnes par an.

Nos graines de chia sont exclusivement sourcées au Paraguay. Les terres sont fertiles, l’agriculture est saine et le pays possède la 3e plus grande réserve d’eau douce mondiale sous la surface. La proportion de mauvaises herbes permet de différencier la méthode de culture des différentes parcelles. Nos producteurs ont été soigneusement sélectionnés dans une démarche de qualité, de respect de l’environnement et d’une agriculture raisonnée et 100 % bio. La culture de la graine de chia exige une saison très longue sans le moindre gel. C’est une plante gracieuse faite pour vivre dans la chaleur, l’aridité et le soleil. 

Carte du paraguay

Récolte et production des graines de chia

Le chia est principalement cultivé dans des régions tropicales ou subtropicales. Les champs s'étendent sur de nombreux hectare à perte de vue et il s'agit d'une plante herbacée annuelle de la même famille que la sauge. Chaque plant mesure environ 1 m de haut et la floraison débute au bout de 6 mois. En moyenne il est estimé qu'une tige renferme 1 g de graines de chia et chaque plant de chia peut renfermer des graines noires ou blanches, cela n’est pas connu à l’avance. Aujourd’hui l’essentiel des graines est de couleur noire.

La récolte débute en général début juillet selon les conditions météorologiques. L'aspect d'une plante prête à être récoltée est à 80% sèche et remplie de graines. Après avoir été coupés à la base, les plants sont laissés étendus au sol et les producteurs attendent que le temps devienne sec pour moissonner les parcelles. Il faut environ 48h de temps très sec et de soleil pour bien faire sécher les plants et permettre l’extraction des graines en broyant les plants à travers des rouleaux. A partir de la première moisson, la récolte dure environ 4 à 5 semaines. Une fois récoltées, les graines de chia subissent un premier traitement pour séparer les déchets de récoltes (tiges, feuilles, fleurs…) des graines et atteindre un taux d’impureté de 20%. C’est sous cette forme que la matière première arrive à l’usine et est stockée tout au long de l’année. A chaque commande, cette matière est à nouveau triée pour atteindre les niveaux de puretés demandés : un second tri est effectué par secousse et tamisage. Les graines passent à travers 4 tamis de plus en plus fins pour finir sur une table densimétrique qui permettra d’éliminer les derniers déchets. A la fin du tri, nous pouvons garantir des graines de chia sans impureté à 99,95%. La graine de chia bio est un ingrédient naturel.

champ de chia au Paraguay

graines de chia et fleurs dans une main

graine de chia dans une main

Les graines de chia et la santé

Le développpement de la culture et de la consommation de la graine de chia est notamment dû à la concentration en nutriments, faisant de cette petite graine un super aliment. La graine de chia peut absorber 14 fois son poids en eau, ce mucilage permet de créer un gel dans l'estomac. Cela entraine une sensation de satiété et le ralentissement de la digestion des glucides par le système digestif. Bonne pour la santé, elle ne contient pas de gluten et pour les intolérants elle représente une alternative afin de varier les goûts au quotidien. Elle était consommée par les civilisations Maya et Aztèque comme un aliment de base dans leur alimentation après le maïs et les haricots. 

En France, la consommation de ce produit est récente grâce à l'agrément Novel Food. Les graines de chia font partie de la catégorie des superaliments, sources d'énergie et de nutriments fortement concentrés dans une toute petite portion.

tas de graines de chia

Les bienfaits des graines de chia

Les graines de chia ont de nombreuses vertus et participent au bon fonctionnement de l'organisme. Elles sont riches en oméga 3, aux alentours de 20 g dans une portion de 100 g, soit 15% de l'apport journalier recommandé dans une portion de 15 g. Grâce à cette teneur en oméga 3, elles participent à la régénération de la peau. Egalement riches en fibres et en oméga 6, elles contiennent des molécules reconnues pour leur propriétés antioxydantes. A la différence d’autres sources d’oméga 3 communément consommées comme le poisson gras, les graines de chia sont sans cholestérol. De plus, elles ne contiennent pas de gluten. Enfin, elles se consomment entières sans besoin d’être moulues pour être assimilées par l’organisme. Les graines de chia sont très pauvres en calories et fournissent une grande quantité de nutriments. Riches en antioxydants et en fibres, elles aident au maintien de la flore intestinale.

Considérée comme un super aliment, la graine de chia est un concentré de vertus avec la présence de plusieurs nutriments essentiels dans uniquement 15 g, comme le calcium, le magnésium, le cuivre, ou encore le phosphore. Elle est également une source de zinc, de protéines, de vitamine B1, vitamine B3, et vitamine B9. Il existe encore de nombreux effets sur l'organisme qui sont encore à démontrer comme les vertus anti-inflammatoires, la diminution des maladies cardiovasculaires, la particpication au bon fonctionnement du système nerveux...

Apports nutritionnels pour 100 g

Energie  2 159 kJ / 516 kcal
Matières grasses 32,9 g
Dont acides gras saturés 3,1 g
Glucides 30 g
Dont sucres 0 g
Fibres 30,5 g
Protéines 20,4 g
Sel 0 g
Calcium 573 mg

Nos recettes à base de graines de chia bio

Les recettes sont multiples et variées. Elles peuvent s’utiliser incorporées dans des yaourts, dans du jus, des céréales, de la vinaigrette… Mais aussi entières ou moulues dans des farines à pain, à biscuits, brioches…Elles se subliment associées au lait. En effet les graines de chia gonflent et absorbent le lait formant une pâte un peu gélatineuse. Leur goût est neutre et peut donc s'associer dans des recettes avec de nombreux aliments. Trouvez l’inspiration à travers nos délicieuses recettes. La consommation journalière recommandée est de 15 g. 

NOS RECETTES DE GRAINES DE CHIAsablés aux graines de chia

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