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Nos recettes
Chaque recette que vous retrouvez est pensée spécialement pour la gamme Brousse & Fils et réalisée ici dans nos locaux par notre chef.
Recette tarte choco abricot
Nombre de personne

8 personnes

difficulté

Difficulté Difficile

Budget

Budget €€

Temps de préparation

Préparation 1h

Tarte choco abricots

Ingrédients Brousse & Fils

Ingrédients

Pâte sucrée

  • 90 g de beurre
  • 2 g de sel de guérande
  • 50 g de sucre glace
  • 20 g de poudre d'amande
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 g de farine T45
  • 1 œuf

Crème d'amande

  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre semoule 
  • 50 g de poudre d'amande
  • 1 œuf d'environ 50 g

Ganache montée

  • 320 g de crème liquide 30%
  • 25 g de miel 
  • 150 g de chocolat au lait

Préparation

Pâte sucrée

Dans la cuve du batteur mélangez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir des morceaux, ajoutez le sel, le sucre vanillé et la poudre d’amande, puis la farine et l’œuf et battez jusqu’à obtenir une pâte. Débarrassez et réservez au réfrigérateur.

Crème d’amandes

Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre semoule. Ajoutez la poudre d’amande et l’œuf puis mélangez. Réservez.

Ganache montée

Portez à ébullition la moitié de la crème avec le miel. Ajoutez le chocolat au lait en morceaux et faites fondre. Pour finir, ajoutez la crème. Réservez minimum pendant 1h au réfrigérateur.

Etalez la pâte d’une épaisseur d’environ 4 mm. Déposez-la sur le cercle à tarte ou le plat à tarte. Ajoutez la crème d’amande et la moitié des abricots bruns coupés en petits dés. Faites cuire dans un four préchauffé à 165 °C pendant 20 min. Après complet refroidissement du fond de tarte, montez en chantilly la ganache et déposez sur le fond de tarte ainsi que le reste des abricots coupés dans le sens de la longueur.

Pour la décoration vous pouvez ajouter des morceaux de crumble, des morceaux de tuiles dentelles et des branches de romarin.

Réservez au frais et dégustez 30 min après la sortie du réfrigérateur.

L'astuce du chef

Astuce du chef
"Les herbes aromatiques notamment le romarin se marient parfaitement avec les abricots, vous pouvez aussi mettre du basilic pour apporter de la fraicheur."

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