Tartare saumon et Medjool

Taillez le saumon en petits dés. Ajoutez le jus d’un citron vert et des zestes. Salez, poivrez et réservez. Epluchez et dénoyautez l’avocat. Ecrasez l’avocat dans un bol à la fourchette en incorporant le jus de citron vert, le tabasco et le poivre.

Dénoyautez les dattes Medjool, coupez-en 3 en petits dés et les 3 restantes en 6 ou 8 quartiers chacune.

Montage : à l’aide d’un emporte-pièce rond, moulez le tartare de saumon avec les dattes Medjool en dés, directement sur l’assiette. Ajouter un trait de guacamole dans l’assiette. Déposez sur le tartare les quartiers de Medjool en décoration, l’aneth, les graines de nigelle et pour finir un zeste de citron vert.

Vous pouvez ajouter des pousses d’herbe en décoration à votre convenance.