Rôti filet mignon abricots bruns

Ouvrez le filet mignon en 2 dans le sens de la longueur. Insérez 90 g d’abricots et 45 g d’amandes à l’intérieur. Refermez le filet mignon et le ficeler. Assaisonnez à votre convenance.

Dorez la viande, sur toutes les faces dans une poêle à feu vif avec de l’huile d’olive. Déglacez les sucs de cuisson avec le vin blanc et l’oignon émincé grossièrement.  Dans une cocotte, ajoutez le jus déglacé et le filet mignon et finir la cuisson à 150 °C pendant 20 min. Arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson.

Lavez et épluchez les carottes sans retirer les fanes. Faites cuire les carottes à la vapeur 20 à 25 min.

Dans la cocotte ajoutez les carottes, le reste des abricots et des amandes.