Gougères roquefort et Deglet Nour

Pâte à choux :

Versez le lait et le beurre dans une casserole et portez le tout à ébullition. Ajoutez une petite pincée de sel et de sucre. Retirez du feu, ajoutez la farine et mélangez énergiquement. Faites cuire à nouveau à feu moyen, jusqu’à ce que la pâte s’amalgame bien et se décolle des parois. Incorporez les œufs 1 par 1 délicatement, la pâte doit former un ruban. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu de lait froid jusqu’à obtenir la bonne consistance.

Formez des choux sur une plaque de cuisson et déposer un peu d’emmental par-dessus. Faites cuire dans un four préchauffé à 165°C pendant 30 min.

Beurre de roquefort :

Dans un bol, écrasez le roquefort à la fourchette, rajoutez le beurre pommade et mélangez.

Dénoyautez les dattes et les découper en petits tronçons.

Montage :

Après complet refroidissement des choux, ouvrez-les aux ¾ dans le sens de la longueur. Pochez le beurre de roquefort à l’intérieur et déposez les tronçons de dattes deglet nour, pousses d’herbes et chips de légumes.