Quinoa terre et mer

Faites cuire à 80°C sur une feuille de papier cuisson les tranches de jambon de pays coupées pendant 2h minimum.

Rincez le quinoa. Portez l’eau à ébullition couvercle fermé avec une pincée de sel, plongez le quinoa et le faire cuire 10 min environ. Egouttez et rincez le quinoa jusqu’à complet refroidissement. Ajoutez un filet d’huile d’olive et réservez.

Faites cuire les filets de rouget au court-bouillon, à découvert pendant 15 min. Sortez les filets du court bouillon puis les réserver dans un plat filmé au contact.

Egouttez les pois chiches et récupérer l’eau de conservation.

Passez au four les filets de rouget avec les morceaux de dattes deglet nour et les pois chiches à 80°C pendant 10 min.

Dans une sauteuse, faites tiédir le quinoa et ajoutez la sauce hollandaise.

Montage :

Déposez le quinoa au centre de l’assiette, les filets de rouget, dattes et pois chiches. Ajoutez les chips de jambon de pays et quelques pousses d’herbe. Pour une pointe de légèreté, monter l’eau des pois chiches en émulsion.