Salade polenta & abricots

Faites bouillir l’eau avec un filet d’huile d’olive. Versez la polenta en pluie et faites cuire en mélangeant en continu. Aux premières bulles de cuisson, incorporez le pesto et le parmesan. Coulez la polenta dans un cadre huilé et sur une feuille de papier sulfurisé. Filmez au contact et réserver au réfrigérateur pendant minimum 2h.

Coupez la polenta en petits cubes, ajoutez les blancs de poulets émincés, les abricots secs coupés en quartiers, de tomates cerises et de caprons.

Assaisonnez d’une crème de balsamique blanc.