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Donuts fruités

Recette Donuts aux fruits - Brousse & fils
Nombre de personne

10 personnes

difficulté

Difficulté Difficile

Budget

Budget €

Temps de préparation

Préparation 2h

Ingrédients Brousse & Fils

Ingrédients

Levain

  • 140 g de farine T45
  • 90 ml d'eau tiède
  • 3 g de levure de boulanger fraiche

Pâte à donuts

  • 2 œufs
  • 15 ml de lait 
  • 20 g de levure fraiche
  • 125 g de farine T45
  • 30 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 30 g d'huile

Fondant

  • 150 g de fondant pâtissier
  • Colorant rouge
  • Colorant vert
  • Poudre de cacao amer

Base de fondant

  • 200 g de sucre semoule
  • 20 g de miel 
  • 75 ml d'eau

Préparation

Levain : diluez la levure dans l’eau tiède. Ajoutez la farine de bien mélanger. Formez une boule et laissez pousser à température ambiante pendant 1h30 filmée ou recouvert d’un linge humide.

Donut : Après 1h30, mettez le levain dans le batteur, ajoutez le lait, la levure émiettée, le sucre et la farine et mélangez pendant 2 min. Ajoutez les œufs, le sel et l’huile et pétrissez pendant 10 min afin d’obtenir une pâte homogène et lisse.

Débarrassez et étalez la pâte d’une épaisseur d’1,5 cm. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 1h. Détaillez les donuts avec un emporte-pièce rond d’environ 9 cm de diamètre. Détaillez dans son milieu avec un second emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Laissez pousser à nouveau entre 1h et 1h30 à température ambiante sans couvrir.

Faites cuire dans un bain d’huile à 180°C maximum ou une friteuse. Débarrassez les donuts sur un papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

Fondant : Mettez tous les ingrédients de la base à cuire dans une casserole à 140°C. Il est important d’avoir un thermomètre pour cette recette. Débarrassez dans la cuve du batteur et battre à l’aide de la feuille (aussi nommée fouet plat) jusqu’à cristallisation et formation d’une pâte qui deviendra notre fondant. Réservez et conservez dans un papier film à température ambiante.

Réalisez 3 mélanges différents avec le fondant : rouge pour les cranberries, vert pour les abricots et chocolat pour le mélange gourmand.

Tremper les donuts dans les différentes bases de fondant, puis ajoutez les fruits secs.

Ne pas mettre au frais.

L'astuce du chef

Astuce du chef
"La partie centrale du donut peut être utilisée pour des petits beignets ronds. Pour une utilisation optimale, faites fondre le fondant à maximum 35/40°C pour qu’il ne devienne pas trop liquide ni qu’il cristallise. Un beignet se déguste à température ambi"

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