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6 personnes

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Difficulté Moyenne

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Budget €€

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Préparation 1h

Café gourmand 1/3 - Gâteau basque Medjool

Ingrédients Brousse & Fils

  • 250 g de dattes Medjool

Ingrédients

Gâteau

  • 150 g de farine T55
  • 100 g de sucre
  • 6 g de levure chimique
  • 3 g de fleur de sel
  • 60 g de beurre pommade
  • 1 œuf
  • Extrait d'amande amère

Crème pâtissière

  • 250 g de lait entier
  • 3 jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre
  • 25 g de fécule de maïs

Préparation

Préchauffez le four à 160°C.

Dans le batteur, mélangez tous les ingrédients du gâteau, jusqu’à obtention d’une pâte molle. Réservez au réfrigérateur minimum 1h.

Crème pâtissière : blanchissez les jaunes et le sucre. Ajoutez un peu de lait et la maïzena et mélangez. Faites bouillir le lait et le verser sur la préparation. Mélangez et remettez dans la casserole à feu moyen en remuant continuellement, pour finir la cuisson, jusqu’à ce que les premières bulles d’ébullition arrivent. Retirez du feu, débarrassez dans un plat et filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Etalez la pâte à 2 mm d’épaisseur, détaillez à l’emporte-pièce et déposez dans des moules (nous avons utilisé des moules de 8 cm de diamètre).

Sortez la crème pâtissière froide. Remuez légèrement et ajoutez la crème dans le fond des moules.

Coupez les Medjools en quartier et déposez sur la crème pâtissière (environ 2 Medjools par moule). Recouvrez les moules de pâte pour faire une tourte.

Dorez les gâteaux avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.

Faites cuire à 160°C pendant 35 min.

L'astuce du chef

chef
"L’ajout de lait avec le jaune d’œuf vous permet d’avoir un aspect brillant sur vos gâteaux. Il est important de filmer au contact pour éviter que la crème forme une croute. Si vous n’avez pas de film, vous pouvez saupoudrer de sucre glace qui formera une "

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