Tajine aux abricots bruns

Lavez tous les légumes. Epluchez les carottes. Coupez les courgettes et les carottes en dés et faites cuire à la vapeur pendant 20 à 25 min.

Faites griller les poivrons entiers au four préchauffé à 250°C, jusqu’à ce que la peau brunisse. Laissez refroidir puis pelez et épépinez-les. Coupez les poivrons en dés et mélangez aux carottes et aux courgettes.

Coupez les aubergines en lamelles de 1 cm dans le sens de la longueur et faites cuire à la poêle à feu vif, avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles se colorent. Laissez refroidir, coupez en dés et ajoutez-les aux légumes.

Emincez les oignons et faites rissoler avec un peu d’huile d’olive et une cuillère à soupe de sucre jusqu’à caramélisation. Ajoutez un peu d’eau, le concentré de tomate, et une cuillère à soupe de fond de veau. Mélangez les oignons, les raisins secs ainsi qu’une touche de harissa (facultatif) aux légumes et finissez la cuisson dans une sauteuse à feu moyen.

Mettez la semoule dans un plat à tajine, versez un filet d’huile d’olive et bien mélanger pour que toute la semoule se nourrisse de l’huile. Faites chauffer 20 cl d’eau. Ajoutez l'eau en 2 fois dans la semoule tout en l’égrainant puis réservez.

Faites cuire les boulettes de viande à la poêle avec de l’huile d’olive, le sel, le poivre, le cumin et l’ail. Egouttez les pois chiche et ajoutez-les aux légumes.

Emiettez la semoule à nouveau puis ajoutez les boulettes de viande et les légumes. Ajoutez les abricots coupés en lamelles et des feuilles de coriandre.