Baies de goji en salade de printemps

Emincez les asperges avec un épluche-légumes de manière à obtenir des lamelles fines. Pour un résultat optimal, commencez par casser le talon de l'asperge et émincez du talon jusqu'au bourgeon. Plongez-les dans une eau très froide.

Prenez la moitié des baies de goji et réhydratez-les dans 2 fois leur volume d'eau tiède, afin de les rendre plus moelleuses.

Dans un saladier, mélangez la mâche préalablement nettoyée, incorporez les dés de poulet, les pousses de radis, les asperges égouttées et les baies de goji.

Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive et un jus de citron. Salez, poivrez et servez !