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L'histoire du raisin est très ancienne. Les premières traces de ce fruit, retrouvées en Arménie, remontent à plus de 6000 ans av. J.C. On s'en servait dans les cérémonies funéraires des pharaons, car il était signe de vie et de renaissance. Les raisins secs, faciles à transporter et à conserver faisaient partie des vivres des équipages de navire lors des grandes découvertes.
La région de Manisa, à l'Est de la Turquie est le berceau des plantations de raisins sultanines. Chaque année entre 350 et 450 000 tonnes de raisins secs sont produites. Depuis de nombreuses années, nous entretenons une relation de confiance avec nos producteurs et nous maitrisons entièrement la filière.
Le raisin sec sultanine est plus gros que le raisin de Corinthe, au goût sucré et délicat, sans aucun pépin. C'est aujourd'hui le type de raisins secs le plus répandu dans le commerce. Tout comme les dattes, les figues séchées et les abricots secs, les raisins secs s'inscrivent dans la tradition des fêtes de Noël, on l'on peut enregistrer un pic de consommation.
Les raisins sont récoltés de mi août à mi septembre à la main. Quand lance-t-on la campagne ? Le point de déclenchement est le taux de sucre qui dépend des conditions climatiques. Les différentes régions ne rejoignent pas le bon taux de sucre au même moment. Le niveau idéal qui déclenche l’ouverture de la cueillette est de 22/24 brix. La variété se nomme vitis vinifera-L, plus communément appelée Thompson. Il s'agit d'un raisin blanc, sans pépins. La production de raisins demande un grand triage et donc de gros moyens financiers (machines, laser…).
Une fois cueillis manuellement et avant d’entrer en contact avec le soleil puis d’être déposés au sol, les grains de raisins sont nettoyés dans un mélange huile d’olive/potasse qui permet d’enlever la cire naturelle du fruit. Ils sèchent ainsi en 7 jours, déposés à la main sur des bandes à même le sol puis exposés au soleil. La couleur du grain est fixée par un numéro de couleur : 7 pour le plus foncé à 11 pour le plus clair. La modification des couleurs du raisin sec a lieu pendant le séchage, la couleur permet de connaitre le mode de séchage : au soleil, au vent ou à l'eau et tunnels.Le grade décrit le niveau de triage mis en place à l’usine : de D, le triage le plus simple au niveau suprême, triage japonais, grain à grain manuellement dans une salle dédiée à cet effet.
Notre raisin sec sultanine, est issu de l'agriculture bio, est proposé dans des sachets 130 g et s'intègre dans toute une gamme de produits bio qui comprend du gingembre, de la cranberry, des baies de goji, de la graine de chia et différents mélanges de fruits séchés et fruits à coques (comme la noix de cajou).
Le raisin sec est un véritable petit concentré d’énergie prêt à consommer en raison de sa teneur en sucre rapidement absorbable. Le sultanine est un cépage de raisin sans pépin à la douce saveur sucrée, de couleur brune, qui représente 95% de la production mondiale. Ils sont très concentrés en oligoéléments tels que le calcium, le fer, le magnésium ou encore le potassium.
C'est une excellente source de vitamines et de fibres, qui agissent sur le système digestif, permettant de faciliter la digestion. C'est aussi un concentré d'antioxydants, apportant énergie et facilitant la récupération.
Depuis la nuit des temps, les raisins secs, notamment les sultanines, ont été utilisés dans une multitude de recettes, en cuisine ou en pâtisserie notamment dans la gastronomie orientale. Dans les recettes salées pour relever des viandes comme l'agneau ou encore le poulet, dans une salade pour apporter une douce saveur sucrée, ils sont les alliés de tous les cuisiniers. Le raisin permet également de relever aisément un riz blanc, riz thaï ou riz basmati, en mélangeant les saveurs sucrées/salées. En pâtisserie, fleuron de la viennoiserie française, le pain au raisins est l'un des grands classiques, mais ils s'intègrent parfaitement dans des gâteaux maison, comme le gâteau de semoule, sur des biscuits fin ou dans des salades de fruits.
Pour accuenter le moelleux des raisins secs, vous pouvez les faire tremper dans de l'eau ou encore macérer dans un alcool tel que le rhum, le cognac ou le grand marnier selon vos préférences, pour apporter une touche épicée à vos desserts. En encas ou pour les petites faims, cuisinés dans des recettes salées ou encore en pâtisserie, dans un gâteau, un dessert ou même avec le fromage, notre chef vous propose des recettes maison simples à réaliser, notamment la traditionnelle recette du gâteau de semoule aux raisins secs, avec une touche de rhum !
Camembert rôti aux raisins
Chocolat à casser aux raisins secs
Gâteau de semoule aux raisins secs
