La réhydratation des fruits séchés

Les cranberries, baies de goji, les abricots ou encore le raisins sont souvent réhydratés avant d'être utilisés dans nos recettes. Cette réhydratation va donner aux fruits plus de moelleux et développer le goût. 

Notre chef vous recommande de les réhydrater au minimum 2h avant la préparation et c'est encore mieux si c'est réalisé la veille ! Les possibilités sont multiples car vous n'êtes pas limité à l'eau. Les fruits peuvent être réhydratés avec des alcools comme le cidre ou le calvados, ou encore des jus de fruits sans sucres ajoutés.

Pour les proportions de la réhydratation, en général il faut 100 g de fruits pour 40 cl de liquide.

Il est courant de réhydrater les raisins secs dans du rhum, notamment pour les glaces au rhum raisins ou encore des desserts à base de raisins secs. En effet l'association de saveurs entre le rhum et les raisins secs est parfaite, la douceur sucrée du raisin sec équilibre la force de l'alcool. 

Vous pouvez également réhydrater des figues séchées par exemple dans du thé, comme du thé vert légèrement infusé. Cela apportera une touche florale au goût du fruit. Laissez-les tremper pendant 24h et vous pouvez les déguster ! Pour les autres fruits comme les abricots, cela se fait majoritairement dans de l'eau mais vous pouvez très bien réhydrater des abricots secs dans du jus de fruits un peu acidulé et surtout sans sucres ajoutés car la teneur en sucre de l'abricot sec est déjà élevée.

Enfin il est important de réhydrater les dattes avant de les utiliser en base de préparation de gâteaux ou cake notamment. Elles seront plus simples à mixer et auront une texture plus lisse pour une pâte homogène.