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La réhydratation des fruits séchés

Les cranberries, baies de goji, les abricots ou encore le raisins sont souvent réhydratés avant d'être utilisés dans nos recettes. Cette réhydratation va donner aux fruits plus de moelleux et développer le goût. 

Notre chef vous recommande de les réhydrater au minimum 2h avant la préparation et c'est encore mieux si c'est réalisé la veille ! Les possibilités sont multiples car vous n'êtes pas limité à l'eau. Les fruits peuvent être réhydratés avec des alcools comme le cidre ou le calvados, ou encore des jus de fruits sans sucres ajoutés.

Pour les proportions de la réhydration, en général il faut 100 g de fruits pour 40 cl de liquide.

Bols de fruits séchés sur une table : abricots secs, raisins secs, figues séchées, dattes et pruneaux

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