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Il existe 300 variétés de dattes mais la France consomme particulièrement les dattes Medjool et les dattes Deglet Nour, variété la plus appréciée des consommateurs et qui s'inscrit dans la tradition du jeûne car il s'agit du fruit avec lequel il est rompu. L’Iran et l’Irak sont les 2 plus gros producteurs de dattes. Chez Brousse & Fils, grâce à notre sourcing, nous commercialisons 3 variétés de 4 origines différentes :
Toutes les dattes sont des fruits qui sèchent naturellement sur le palmier avant d'être récoltés à une maturité donnée et un taux d'humidité bien défini pour obtenir différentes catégories de fruits. En effet, il existe plusieurs catégories de dattes : dattes séchées, dattes semi-séchées ou encore dattes "fraîches". Chaque variété a ses spécificités qui en font des produits complètement différents. La datte Deglet Nour est la plus connue avec sa texture moelleuse et son délicat goût de miel. La Medjool est plus grosse, plus charnue et plus fondante avec une douce saveur sucrée. Enfin la datte Sukkari se situe entre les deux, elle possède le moelleux de la Medjool et le côté miel de la Deglet Nour. Si elle est plus charnue que la datte d'Algérie ou de Tunisie, elle reste plus petite que la Medjool.
Vous pouvez retrouver toute l'histoire de chaque filière, la culture de chaque datte et le détail de toutes leur caractéristiques ci-dessous :
Quelle que soit la variété de dattes, celles-ci sont toujours riches en fibres et une bonne source de fer et de vitamines, comme la vitamine B. Les dattes sont également riches en potassium, en magnésium, en cuivre et en antioxydants. Elles vous donnent naturellement de l'énergie sur une longue durée ! Si elles ont une teneur en sucre naturellement présent non négligeable, comme elles contiennent des fibres alimentaires, l'assimilation du sucre sera ralentie, laissant le taux de glycémie assez bas pour avoir un apport énergétique continu sur une longue durée.
Les dattes ne contiennent aucun cholestérol et la présence de fibres solubles dans le fruits permettent de lutter contre le mauvais cholestérol et contribuent à la bonne tenue du foie par la présence de calcium et autres antioxydants.
Traditionnellement la datte est le fruit avec le lequel le jeûne est rompu lors du Ramadan. La datte permet au corps encore à jeun, d'assimiler les calories et tous les éléments présents dans le fruit sans être surchargé. Les bienfaits de la consommation des dattes à jeun sont multipliés car l'organisme assimile intégralement tout ce que la datte offre : fibres, vitamines, fer, glucides, antioxydants. Attention cependant, comme la digestion est lente, il est moins recommandé de manger des dattes le soir juste avant de se coucher, car si elles aident le transit, celui-ci ne sera pas au repos pendant la nuit pour digérer. Il est plutôt recommandé de les manger en dehors des repas pour profiter de tout ce qu'elles peuvent apporter à l'organisme.
Il est en moyenne recommandé de manger une portion de 100 g de dattes soit 7 dattes Deglet Nour ou Sukkari. Cela représente moins de dattes Medjool car elles sont plus grosses, en génral nous tournons autour de 5 dattes. les dattes, comme les pruneaux et les autres fruits séchés, facilitent le transit intestinal et luttent contre la constipation. Une consommation régulière, associée à une alimentation saine permet de réguler le transit et de favoriser la digestion. Néanmoins, il n'est pas recommandé de manger trop de dattes, notamment pour les personnes souffrant de diabète car leur teneur en sucres naturels est conséquente, ainsi que pour n'importe qui à cause de l'effet laxatif qui peut apparaître s'il on abuse des dattes. De plus comme n'importe quel autre aliment, l'abus de dattes peut faire grossir, alors qu'à l'inverse, en magner en quantité raisonnable, associé à un mode de vie sain, peut-être bon lors d'un régime et favoriser la perte de poids.
Contrairement au sucre raffiné, qui a une haute teneur glycémique, les dattes sont naturellement riches en sucre et un indice glycémique bas ! Comment préparer des dattes pour remplacer le sucre dans les desserts ou les gâteaux : Rien de plus simple ! Vous pouvez prendre des dattes branchées, des raviers ou encore des dattes dénoyautées selon ce que vous avez. Pour réaliser 2 cakes (24 x 5,5 cm) ou un grand cake, utilisez 250 g de dattes et 350 ml d'eau. Lavez et dénoyautez les dattes et plongez-les dans l'eau. Portez le tout à ébullition puis retirez du feu et laissez refroidir. Mixez les dattes et l'eau pour obtenir un sirop épais prêt à l'emploi ! Vous pouvez adapter les quantités selon vos préparations, les dattes permettront en plus d'obtenir des cakes au moelleux incomparable avec en bouche une touche de caramel qui vous fera succomber.
Découvrez chaque recette que notre chef vous a concocté avec nos dattes Deglet Nour et Medjool. Chaque recette s'adapte aussi à la datte Sukkari.
